Metabólico
La salud no comienza con la renuncia, sino en el metabolismo
¿Y si el cansancio, los problemas de piel y las bajadas de energía tuvieran menos que ver con la disciplina y más con la biología?
Puedes activar el interruptor hacia más bienestar. Es hora de repensar la alimentación saludable hoy.
Por qué la alimentación saludable debe considerarse de manera diferente hoy
Después de fases intensas como Navidad u otras festividades, muchas personas reportan síntomas similares:
Cansancio, aumento de peso, problemas digestivos, impurezas en la piel, fluctuaciones de azúcar en sangre.
Estos síntomas no son una excepción, sino indicadores de un metabolismo desequilibrado.
Paralelamente, en la investigación términos como resistencia a la insulina, enfermedades metabólicas y eficiencia energética mitocondrial están ganando cada vez más atención. La resistencia a la insulina se considera hoy una de las causas centrales de las enfermedades modernas, incluyendo diabetes tipo 2, obesidad, enfermedades cardiovasculares y Alzheimer.
La alimentación saludable no es una cuestión de ideología, sino de bioquímica.
Resistencia a la insulina: la causa silenciosa de las enfermedades modernas
La insulina es una hormona vital. Transporta glucosa de la sangre a las células, donde se utiliza como energía. Sin embargo, cuando este sistema está permanentemente sobrecargado, por ejemplo, por una ingesta continua y elevada de azúcar y carbohidratos de rápida absorción, las células pierden su sensibilidad.
Se desarrolla resistencia a la insulina.
Las consecuencias típicas son:
niveles de azúcar en sangre permanentemente elevados
mayor acumulación de grasa
procesos inflamatorios crónicos
producción de energía alterada en las mitocondrias
Estos procesos no solo afectan el peso o los niveles de energía, sino también la piel, el sistema hormonal y la regeneración. La piel no es un órgano aislado. Reacciona sensiblemente a la inflamación, los picos de insulina y el estrés oxidativo.
Además de la composición de los alimentos, el momento de la ingesta también juega un papel decisivo en los niveles de insulina. Nuestro metabolismo sigue un ritmo circadiano, que está fuertemente controlado por la luz natural del día.
Los estudios muestran que la sensibilidad a la insulina es significativamente mayor durante el día, especialmente por la mañana y a primera hora de la tarde, que por la noche. La ingesta de alimentos durante la luz del día, idealmente al aire libre, apoya esta regulación natural.
Por la noche, sin embargo, cuando los estímulos lumínicos disminuyen y el cuerpo cambia a modo de regeneración, los niveles de insulina aumentan significativamente más con la misma comida. Comer tarde puede, por lo tanto, sobrecargar adicionalmente el equilibrio metabólico.
Para un metabolismo estable, esto significa: comer cuando hay luz y dar descanso al cuerpo por la noche.
En un estudio humano controlado, las personas con diabetes tipo 2 expuestas a luz natural del día pasaron significativamente más tiempo en el rango normal de azúcar en sangre y mostraron valores de glucosa más estables que bajo iluminación artificial, incluso con comidas y hábitos de vida idénticos. - Harmsen, J., Habets, I., Biancolin, A. D., et al. (2026). Natural daylight during office hours improves glucose control and whole-body substrate metabolism.
Leptina, insulina y claridad metabólica
Sin embargo, la insulina no actúa de forma aislada. Está en estrecha interacción con otros sistemas de regulación hormonal, especialmente con la hormona leptina.
La insulina regula el azúcar en sangre a corto plazo y responde directamente a la ingesta de alimentos.
La leptina, por otro lado, actúa a largo plazo. Señala al cerebro si hay suficiente energía disponible, regula la saciedad y juega un papel importante en la regeneración y el descanso nocturno.
Los niveles crónicamente elevados de insulina pueden alterar esta interacción finamente ajustada. Ellos:
inhiben el efecto de la leptina en el cerebro
favorecen el desarrollo de resistencia a la leptina
mantienen al cuerpo permanentemente en "modo de ingesta de energía"
Esto explica por qué factores como:
comer tarde
snacks frecuentes
falta de pausas alimentarias
pueden desequilibrar el metabolismo a largo plazo, incluso con una ingesta calórica total moderada.
Metabolismo y cerebro: una conexión a menudo pasada por alto
El cerebro también depende de un suministro de energía estable. En la investigación, el Alzheimer se discute cada vez más como una forma de resistencia a la insulina en el cerebro, a menudo denominada "diabetes tipo 3".
Estos hallazgos subrayan lo central que es la salud metabólica para la claridad, la concentración y la estabilidad neurológica a largo plazo.
"La enfermedad de Alzheimer puede representar una forma de diabetes que afecta selectivamente al cerebro." - Suzanne M. de la Monte
La nueva pirámide alimentaria: progreso con limitaciones
La pirámide alimentaria revisada de EE.UU. muestra que está ocurriendo un cambio de mentalidad. Positivo es el mayor peso de:
Proteínas
Grasas saludables
Alimentos animales de alta calidad
Estos nutrientes proporcionan niveles estables de azúcar en sangre, saciedad y un suministro de energía constante.
Las verduras y frutas siguen siendo parte de la pirámide, pero deben consumirse de manera consciente e individual. Especialmente la fruta contiene hoy altos niveles de fructosa y, con resistencia a la insulina existente, es más la excepción que la base.
Los productos integrales y de cereales deben verse de manera crítica, ya que desencadenan fuertes reacciones de insulina y sobrecargan la digestión y el metabolismo a través del gluten y otras proteínas vegetales.
Grasa, bilis y digestión: una clave fisiológica central
En la investigación se sabe que el tejido tumoral a menudo presenta un ambiente local alterado y ácido, asociado con una energía celular alterada e inflamación crónica. Una digestión funcional, procesos metabólicos estables y una buena regulación del equilibrio ácido-base a nivel digestivo son, por lo tanto, bases importantes para la salud metabólica.
La grasa estimula la liberación de bilis a través de la hormona colecistoquinina (CCK). La bilis es alcalina (básica) y esencial para:
la digestión de grasas
la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
la neutralización del quimo ácido del estómago
Sin una ingesta suficiente de grasas, por ejemplo con una dieta muy baja en grasas o puramente vegetal, esta regulación no se produce. Especialmente los alimentos crudos sin grasa pueden promover procesos de fermentación, hinchazón e irritaciones.
"La contracción postprandial de la vesícula biliar está regulada principalmente por la colecistoquinina (CCK)... La comida de grasa pura causó la mayor liberación de CCK y la máxima contracción de la vesícula biliar en comparación con las comidas mixtas y sin grasa." - Froehlich F., Gonvers J.-J., et al. (1995)
También en la práctica clínica se enfatiza cada vez más que muchas enfermedades modernas están menos relacionadas con las cantidades de calorías que con la desregulación hormonal.
Dr. Guillermo Navarrete, conocido como Nutrillermo, médico, formador y comunicador de contenidos complejos, señala en este contexto que la insulina juega un papel central en el desarrollo de desequilibrios metabólicos. En su trabajo, enfatiza repetidamente que los niveles estables de azúcar en sangre e insulina son un requisito previo fundamental para la salud a largo plazo, independientemente de la forma específica de alimentación.
Por qué la alimentación cetogénica tiene sentido metabólico
La dieta cetogénica reduce drásticamente los carbohidratos y utiliza la grasa como fuente principal de energía. El cuerpo comienza a producir cuerpos cetónicos, una forma de energía muy eficiente para el cerebro y los músculos.
Los efectos típicos son:
niveles estables de azúcar en sangre
baja secreción de insulina
energía constante
reducción de estímulos inflamatorios
Keto no es una tendencia a corto plazo, sino un estado metabólico conocido evolutivamente. Para muchas personas, puede ser una herramienta para aliviar el metabolismo a largo plazo, estabilizarlo y reactivarlo de manera eficiente.
Paleo y Carnívora: una breve clasificación
La dieta Paleo se orienta en patrones alimentarios evolutivos con carne, pescado, huevos, verduras y grasas saludables.
La dieta Carnívora es una forma de alimentación muy reducida, puramente animal, que se utiliza especialmente en procesos inflamatorios severos, enfermedades autoinmunes, problemas intestinales crónicos o resistencia a la insulina pronunciada.
Al prescindir completamente de sustancias irritantes vegetales, gluten, lectinas y carbohidratos fermentables, el sistema digestivo puede calmarse en muchos casos. Al mismo tiempo, la carne proporciona una alta densidad de nutrientes biodisponibles como aminoácidos, hierro, zinc, vitamina B12 y colina, sin carga significativa de insulina.
Debido a la fuerte reducción, este enfoque debe ser individual y acompañado.
Ambos enfoques generan una baja carga de insulina y ofrecen una alta densidad de nutrientes.
Alimentación vegana: una consideración objetiva
El veganismo a menudo está motivado éticamente. Sin embargo, biológicamente conlleva desafíos potenciales:
posibles déficits de vitamina B12, hierro, zinc, DHA, colina y carnitina
alta carga de fibra con hinchazón y síntomas de colon irritable
baja ingesta de grasas con reducción de la secreción biliar
El sistema digestivo humano no está diseñado principalmente para grandes cantidades de alimentos vegetales no procesados sin grasa.
Especialmente con procesos inflamatorios existentes o digestión sensible, una carga permanentemente alta de componentes vegetales difíciles de digerir puede desestabilizar adicionalmente el entorno intestinal local.
Calidad antes que cantidad: por qué lo ecológico es decisivo
No solo lo que comemos, sino también en qué calidad, influye en el metabolismo. Los alimentos convencionales pueden contener residuos de pesticidas, hormonas o medicamentos que sobrecargan el cuerpo.
Esto es especialmente relevante para los productos animales. La carne de ganadería intensiva o el pescado de piscifactoría contienen residuos proinflamatorios. Los alimentos ecológicos, la carne de agricultura ecológica y el pescado salvaje reducen significativamente esta carga.
Menos toxinas significan menos trabajo de desintoxicación para el cuerpo y, por lo tanto, queda más energía para la regeneración.
Mi experiencia: alivio metabólico en lugar de renuncia
Todo lo que he construido profesional y personalmente surgió de la introspección, la observación y la experimentación consciente. Percibir, probar, analizar y observar honestamente cómo reacciona mi cuerpo.
En 2018 comencé a eliminar consistentemente el maíz, el trigo y el arroz y a aumentar mi consumo de proteínas a través de huevos, carne y pescado. Complementariamente, usé potasio, magnesio, Q10, omega-3 y agua de mar o alternativamente sal celta disuelta en agua. Ambos proporcionan una mezcla natural de electrolitos que es importante para el funcionamiento regular de nervios, músculos y órganos, especialmente porque muchos procesos en el cuerpo dependen de la transmisión de señales eléctricas.
Además, integré diariamente aceite de coco y ayuno intermitente 16:8 y usé aminoácidos específicos para los ataques de migraña, que se redujeron drásticamente a lo largo de los años. Reemplacé las largas sesiones de carrera por unidades cortas e intensas de entrenamiento de fuerza, para más energía y construcción muscular con menos inversión de tiempo.
Actualmente estoy cambiando conscientemente mi alimentación a cetogénica. No por ideología, sino por curiosidad: para observar si mi cuerpo puede utilizar la energía de manera aún más eficiente.
El ayuno como reordenación metabólica y mental
Además de la composición de la dieta, omitir conscientemente las comidas también juega un papel central en la salud metabólica. El ayuno permite al cuerpo salir del modo permanente de digestión e insulina y reordenar los procesos energéticos.
Sin embargo, el ayuno no solo funciona a nivel físico. Mentalmente, también puede promover una forma de reordenación. Los períodos sin ingesta de alimentos crean espacio para la claridad, el enfoque y una percepción consciente de los procesos internos.
Por experiencia propia, el ayuno es más efectivo cuando se realiza de manera consciente y con calma interior. Los períodos de ayuno acompañados de estrés, inquietud o distracción constante tuvieron efectos significativamente menos positivos que aquellos abordados con atención plena y claridad.
El ayuno no es, por lo tanto, una mera renuncia, sino un camino, tanto físico como mental, para dar orientación al metabolismo, calma a la mente y tiempo de regeneración a todo el sistema.
Un metabolismo estable, una digestión funcional y un entorno interno equilibrado forman la base para la regeneración, tanto a nivel celular como para la energía, la claridad y la salud de la piel.
Leptina y ayuno: una conexión central
Además de la insulina, la hormona leptina también juega un papel decisivo en el ayuno.
El ayuno y las ventanas de alimentación claramente definidas pueden ayudar a:
reducir los niveles de insulina
hacer que las señales de leptina sean más perceptibles de nuevo
estabilizar el ritmo natural día-noche
Muchas personas reportan en el contexto del ayuno intermitente:
menos hambre
mejor calidad de sueño
mayor claridad mental
energía más estable durante el día
No porque simplemente coman menos, sino porque la leptina puede funcionar de nuevo y el cuerpo aprende a distinguir entre la ingesta de energía y la regeneración.
Más sobre el tema del ayuno en nuestro artículo.
Salud metabólica y piel naturalmente hermosa desde nuestra perspectiva
En Barau vemos la alimentación consciente y la atención a la naturaleza metabólica del ser humano como base para un estilo de vida saludable y para una piel sana.
La piel reacciona al azúcar en sangre, la inflamación y las señales hormonales. El cuidado externo desarrolla todo su potencial cuando el cuerpo internamente no está trabajando permanentemente en modo de estrés.
El cuidado consciente es para nosotros una interacción de estilo de vida, alimentación, regeneración y cuidado de la piel de alta calidad. Solo así surge el verdadero equilibrio.
Conclusión
La alimentación saludable no significa comer siempre menos, sino lo correcto y en el momento adecuado. Un metabolismo estable es la base para la energía, la claridad, el equilibrio interno y una piel sana.
Los carbohidratos no son una base, sino una opción. Las grasas y las proteínas proporcionan energía constante y alivian el organismo cuando se le muestra cómo obtener energía de las grasas.
Las impurezas de la piel, el enrojecimiento, las erupciones recurrentes o las reacciones similares a alergias están relacionadas en muchas personas con un equilibrio intestinal y metabólico alterado. En particular, la intolerancia al gluten puede promover procesos inflamatorios que se manifiestan no solo en el sistema digestivo, sino también a través de la piel.
En muchos casos, estas reacciones pueden aliviarse significativamente mediante ajustes dietéticos conscientes. Menos azúcar y cereales, más grasas saludables y alimentos ricos en nutrientes pueden aliviar el metabolismo y reducir los estímulos inflamatorios.
Atrévete a escuchar a tu metabolismo. Observa atentamente qué cambia cuando permites a tu cuerpo un cambio. Comparte tu experiencia con nosotros, como parte de un estilo de vida consciente y un cuidado que actúa desde dentro.
Fuentes:
Suzanne M. de la Monte, Jack R. Wands - Alzheimer's disease is type 3 diabetes, Journal of Diabetes Science and Technology, 2008
Froehlich F. et al., 1995 – Role of nutrient fat and cholecystokinin in regulation of postprandial gallbladder contraction and CCK release in humans